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“米其林星”增添太多烦恼 厨师:我不要了!

11-1-2018 05:32 PM |查看:21781| 评论: 30
“米其林星”,是全球饮食界的最高殊荣,更是厨师们梦寐以求的荣誉。但是,早在不久前,一名来自泰国曼谷的米其林星级厨师却表示,要把“米其林一星”归还给相关组织!

去年12月,米其林(Michelin)发布了第一本泰国曼谷指南,当时共有17家泰国餐和国际美食餐馆获得米其林一星和二星推荐。但当中,最引人注目的,就是榜单中唯一的街头美食馆Jay Fai。

图片来源:网络

这家位于曼谷旧街场的街头美食馆凭借泰式蟹肉蛋卷(khai jeaw poo)和各式咖喱料理都获得了米其林青睐,虽然都是简单的街头料理,但它的价格却比普通的路边摊贵许多,一份足够让三至四人享用的泰式蟹肉蛋卷要价800泰铢(约100令吉)。

图片来源:网络

Jay Fai的老板娘是Supinya Junsuta,为了避免料理的蒸气进入眼睛,她总是戴着一个超大的护目镜,而这也成为了她的个人特色标志。

对于Jay Fai能够获得米其林星殊荣,Supinya Junsuta一开始确实深表荣幸。但时隔两个星期后,她却发现,这项殊荣为她带来了不少烦恼。

现年72岁的她告诉Eater,米其林星让更多食客开始关注她的美食馆,但是她并不喜欢受到太多关注。

“很多游客、美食家甚至一些税务部官员都因为好奇,蜂拥到我的小小空间。”

无时无刻都在忙碌的Supinya Junsuta告诉记者,有很多人只是慕名前来“参观”,并不是真的想要过来品尝她的手艺。

图片来源:网络

即便如此,根据Eater记者观察,Supinya Junsuta每时每刻都忙得不可开交。由于美食馆只有区区12张桌子,因此在繁忙时段,食客可能必须等上两个小时才有位置。 为了避免食客怨声载道,她甚至手写了一张通告,告诉食客“(等待/上菜)时间不获保证。”

图片来源:网络

此外,为了应付庞大的食客群,Supinya Junsuta甚至还开放预订,好让她们可以为食客安排更好的位置。

“现在,我们会建议食客先拨电话过来预订,避免让他们久等。”

如今,她的女儿Yuwadee Junsuta也辞去了原来的工作,全心帮助妈妈和姐姐Varisa Junsuta经营这家美食馆。

图片来源:网络

尽管客流量剧增,但Supinya Junsuta并没不打算趁势涨价。

“它并没有让我变得更加富有,我现在其实把更多钱花在食物材料上,我也怕涨价后食客会流失。”

她想让食客知道,“不管是不是米其林星厨,我们都不会改变初衷,Jay Fai依旧是Jay Fai。如果喜欢我们的食物,那对我们来说,已是个百万星级奖励。”

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最新评论

引用 sem 17-1-2018 01:25 PM
RonanGow 发表于 17-1-2018 12:57 PM
泰國也很好玩啊,本地燒鵝麼?找不到

在kl 吃过,很怀念

我是槟城人


其他评论

引用 Carpenter 11-1-2018 05:37 PM
阿婆也要花更多钱去打扮啊,看看她握锅时的樱桃小嘴

那位穿白色上衣黑色短裙正在拿盘的女子,就是她女儿吗?
引用 seankaz 11-1-2018 06:39 PM
Carpenter: 阿婆也要花更多钱去打扮啊,看看她握锅时的樱桃小嘴那位穿白色上衣黑色短裙正在拿盘的女子,就是她女儿吗?


你想多了,其实是她的儿子
引用 Carpenter 11-1-2018 06:40 PM
seankaz: 你想多了,其实是她的儿子

引用 RingRingRing 11-1-2018 07:10 PM
看起来好好吃 但看到价钱
引用 filenes 11-1-2018 07:15 PM
米其林星带来人气,也带来人潮,人太多也麻烦,接纳不了.
引用 wrm95 11-1-2018 09:10 PM
有麝自然香,不必迎风扬。
引用 影身单孤 11-1-2018 09:30 PM
米其林 - 用贵材料、高级环境、讲究的文化、和被系统训练然后加以改良的煮法。
街边美食 - 用廉价食材,泡制一级棒的独特风味,是很多米其林星餐馆办不到的。

街边美食是靠街坊口耳相传。
高级餐馆是让想享受环境的上流社会去光顾。
餐饮贵、高利润,是因为整体环境带来的整体视、听、触觉享受。
(也因此,很多没人气的高级餐厅,特别快倒闭。)
多数人并没有足够的时间、金钱、味蕾去品尝高级餐馆。
因此,米其林星成为很好的指标。

但,很多街边美食档口已经忙得透不过气来,赚取不高的利润。
很多吃货会自己去探索、寻找(这也是吃货的探险精神),根本不靠米其林指标。

总得来说,街边美食,未必适合,档主也不稀罕,纳入米其林星的指南里头。
引用 blurdreamer 11-1-2018 11:45 PM
看图似乎是用真的蟹肉去做,不是火锅那种蟹条,想吃啊~!
引用 locolyric 12-1-2018 07:53 AM
觉得这种叫傻逼指标差不多。
你要给了几千块吃一个晚餐,你敢出来说餐厅与厨师的菜难吃,就算你说真话又怎样,你就直接把其他人的脸打得啪啪响,就变成你是笨蛋,不懂吃。

以前不是一堆傻逼说iphone最好,不会卡?现在也不是啪啪响。
引用 Barryliaozs 12-1-2018 09:57 AM
本帖最后由 Barryliaozs 于 12-1-2018 09:58 AM 编辑

这家听过但没试过,听说有点小贵。
引用 wayne1004 12-1-2018 10:24 AM
locolyric 发表于 12-1-2018 07:53 AM
觉得这种叫傻逼指标差不多。
你要给了几千块吃一个晚餐,你敢出来说餐厅与厨师的菜难吃,就算你说真话又怎样,你就直接把其他人的脸打得啪啪响,就变成你是笨蛋,不懂吃。

以前不是一堆傻逼说iphone最好,不会卡 ...

建议查查米其林的背景...
引用 -神之子- 12-1-2018 11:21 AM
老板娘:这种虚名,犹如浮云一样

引用 adelinewcm 12-1-2018 11:25 AM
压力大啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~
引用 locolyric 12-1-2018 11:50 AM
wayne1004 发表于 12-1-2018 10:24 AM
建议查查米其林的背景...

没错就是傻逼指标。

也只有不懂吃的欧洲人才要弄一个出来让大家懂什么叫标准。
话说马来餐也需要这个傻逼指标,
来来去去弄的就一样的东西,实在是需要这个星星。






引用 yw0908 12-1-2018 11:54 AM
不错的宣传,现在更多人知道了
引用 RonanGow 12-1-2018 12:27 PM
locolyric 发表于 12-1-2018 11:50 AM
没错就是傻逼指标。

也只有不懂吃的欧洲人才要弄一个出来让大家懂什么叫标准。
话说马来餐也需要这个傻逼指标,
来来去去弄的就一样的东西,实在是需要这个星星。

吃過香港有米其林星和沒有米其林星的燒鵝,真的差很大
引用 chrisclc 12-1-2018 01:25 PM
这么小的档口 真的COVER不来~
引用 Daewood 12-1-2018 02:18 PM
一定好料
引用 sem 16-1-2018 03:49 PM
RonanGow 发表于 12-1-2018 12:27 PM
吃過香港有米其林星和沒有米其林星的燒鵝,真的差很大

价格还是味道?

查看全部评论 (30)

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